居酒屋 とよ
大阪最高峰の立ち飲み屋の異名を持つのが「居酒屋とよ」だ。すべては大将の「おいしいものを安く、腹いっぱい食べて欲しい」の思い。イチオシの「赤身一人前セット」はインドマグロの...
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平等院表参道 竹林
平等院表参道 竹林 宇治に店を構える京料理の店。オーナーシェフの下口氏は、祇園料亭「菊乃井」の村田吉弘氏の下で7年間の修業の後に店を新たオープンさせた。春は桜、夏には鵜飼...
京料理 萬重 本店
京料理 萬重 本店 織物の町として栄える西陣で、若旦那衆に愛され、味を洗練させてきた萬重。京風情の佇む部屋から、民芸風の間など、京都ならでは雰囲気を楽しめる。名物の鱧寿司...
山ばな 平八茶屋
山ばな 平八茶屋 夏目漱石、北大路魯山人が愛した京料理店。安土桃山時代の創業を誇り、麦飯とろろ汁は当時からの名物料理。丹波産のつくね芋を丁寧にすりおろし、麦飯との相性は抜...
京都 嵐山辨慶
嵐山辨慶 渡月橋が一望できる大堰川沿いにある料理旅館。鮎、鱧、湯葉、京料理の季節の王道が堪能できる名店。料理のお品書きは若女将が手書きでしたためられ、随所におもてなしの気...
中谷堂
日本一の高速、餅つきと言っても過言ではない、中谷堂。熟練の技が成しえる阿吽の呼吸での餅つきはもはやパフォーマー。だがそれは単なるパフォーマンスではなく、美味しいもちにする...
札幌 鮨 一幸
鮨を極めし者たちは、最後はシャリにたどり着く。東京では今赤酢が主流であるが「鮨一幸」では米酢を使用する。強めの味わいが敬遠されるが、後味のじんわり美味しさが広がる感覚を大...
六本木 蕎麦おさめ
西麻布の裏路地に入ると、ひっそりと店を構える「蕎麦おさめ」隠れ家のような雰囲気が漂う。使うそば粉は日本古来の品種で料理人である納（おさめ）氏自らほれ込んだ味。毎回必要な分...
佐賀牛Restaurant SAGAYA 銀座
九州・佐賀の食材、器、酒ととことん佐賀にこだわり抜いたお店が「佐賀牛Restaurant SAGAYA 銀座」。母体となるのはA5ランクの佐賀牛のみを使用する焼肉店が運営...
六本木 フィリップ・ミル 東京
フィリップミル氏はフランス料理界で最も注目を集めるシェフの一人。パリの名門レストランで修業後、38歳にしてフランスの国家最優秀職人章（M.O.F）を授与された。シャンパー...
レストラン ラフィナージュ 銀座
レストラン ラフィナージュ 「真のフランス料理とは、ワインが飲みたくなる料理だ」そう語るのがラフィナージュのオーナーシェフ高良氏。素材、ソース、香りの３本柱それぞれを大事...
ラーメン ドゥエ エド ジャパン
Ramen ドゥエ Edo Japanは、ミシュランガイドに3年連続で掲載され、イタリアンテイストのラーメンで一世を風靡した『ドゥエ・イタリアン』（市ヶ谷）の姉妹店だ。「...
蕎麦と料理の店「五 – いつつ」
蕎麦と料理の店「五 – いつつ」 五（いつつ）では日本全国、北は北海道から、秋田、岩手、長野、富山など、そば粉の名産地のものを使用。すべて打ちたてのものを提供...
銀座 八五
ミシュランガイド東京2020においてビブグルマンとして掲載された「銀座八五」。店主の松村氏は京都府の「現代の名工」に選ばれるフレンチの達人。タレを使わない常識破りのスープ...
京都河原町 京極かねよ
日本一の鰻の看板が掲げられる「京極かねよ」。レトロな雰囲気を楽しみながら、味わってほしいのが名物「きんし丼」。熟練の職人が焼き上げた卵焼きは丼からはみ出るほどの大きさ。見...