大阪最高峰の立ち飲み屋の異名を持つのが「居酒屋とよ」だ。すべては大将の「おいしいものを安く、腹いっぱい食べて欲しい」の思い。イチオシの「赤身一人前セット」はインドマグロの上質な中トロと赤身。さらに手巻きのシャリの上には、...

日本一の高速、餅つきと言っても過言ではない、中谷堂。熟練の技が成しえる阿吽の呼吸での餅つきはもはやパフォーマー。だがそれは単なるパフォーマンスではなく、美味しいもちにするための大事な工程。柔らかく、よく伸びて、コシのある...

明治26年創業の大阪・南船場の「うさみ亭マツバヤ」は、きつねうどんの発祥の店として名高い。（きつねとは、油揚げを甘辛く煮込んだもの）このうどん目当てに多くの観光客が足を運ぶ程の人気ぶり。きつねの美味しさもさることながら味...

朝10時半のオープンと同時に呑兵衛（酒好き）たちが集う。名物料理はホルモン。（内臓系を焼く料理。）通常の肉とは全く違う食感や匂いを楽しむことが出来る。大阪のホルモン屋はみそベースのタレが多いがこちらは野菜ソースのタレで味...

大阪、西成地区は物価の安さと立地の良さで労働者やバックパッカーの味方として人気の街。朝から飲める店も数あるがこちらは行列の出来る串揚げ屋。オープン前から人が並ぶ。牡蠣や焼き穴子など海産物も充実。出来立てのアツアツを食べる...

日本人にとって「鯨料理」は古くから親しみのある料理であるが、近年、商業捕鯨が国際問題となり、食す機会は減っている。その中で鯨専門店として、鯨の食文化を守るのが「むらさき」。名物料理が「鯨のはりしゃぶ鍋」。水菜を刺身用鯨肉...

鉄鍋で作る「すきやき」と誤解をされる方もいるが「うどんすき」とは美々卯発祥で、昆布のだし汁でうどんと様々な具材を煮込んだ寄せ鍋である。旨さの決め手となる具材には車海老、ハマグリ、穴子、鶏肉、椎茸、子芋、白菜、湯葉と多岐に...

大阪、北新地のきらびやかな一等地に店を構えるのが「トリュフ蕎麦わたなべ」。自ら日本一うまいと称するがその蕎麦の食べ方は独特。麺とつゆの横に無塩バターが添えられる。バターでコクが出た濃い目のつゆの風味とトリュフの香りが絶妙...

そば、うどんの名店「道頓堀今井」。今井の出汁は、北海道産天然昆布と九州産さば節とうるめ節を使い、しっかりとしたコクと旨味を持った上品な薄味。鮮度が命というこだわりで作り置きはしない。おすすめは「穴子蕎麦」と鶏、穴子、車海...