九州・佐賀の食材、器、酒ととことん佐賀にこだわり抜いたお店が「佐賀牛Restaurant SAGAYA 銀座」。母体となるのはA5ランクの佐賀牛のみを使用する焼肉店が運営。そのため、最高品質の佐賀牛はもちろん、米、野菜も...

銀座 鮨一 2011年、2012年とミシュランガイドに掲載された寿司の名店が「銀座鮨一」。銀座の中央通り、そこから少し入ると隠れ家のように佇む。自慢の一ネタは、国産の本マグロとウニ。市場の名店から特別に仕入れるネタだ。マ...

はっこく 無名の鮨屋をたった1年で『ミシュランガイド東京 2014』の一つ星に輝かせた佐藤博之氏が仕掛けたお店。オープン前から予約困難となり反響を呼ぶ。握り３０貫以上のおまかせコースのみ。シャリは赤酢の効いた酢飯を使い、...

GINZA KOKO炉 店の釜は、耐熱煉瓦を積み上げた釜に銅製の扉をつけた特注品。釜の中には紀州備長炭を敷きつめ、炭の表面は1,000℃もの高温で、釜内は180℃ほどに調整。遠赤外線効果で肉を焼き上げる。肉の表面はこんが...

ミシュランガイド東京2020においてビブグルマンとして掲載された「銀座八五」。店主の松村氏は京都府の「現代の名工」に選ばれるフレンチの達人。タレを使わない常識破りのスープは透明感溢れる。低温調理されたフレンチ仕込みのチャ...

MoonFlower Sagaya Ginza Art by teamLab 世界で評価を受けるデジタルアート集団「TeamLabo」と「佐賀牛Restaurant SAGAYA 銀座」がコラボした新感覚の美食×映像アー...

餃子歩兵 銀座店 京都・祇園に本店を構え、ビブグルマンに3年連続で輝いた餃子の名店が銀座へ進出。通常の餃子のほかにニンニクを使わない「生姜ぎょうざ」も用意。口の匂いが気になるビジネスマンや接客業を営む方にも好評を得ている...

銀座かつかみ とんかつとは、厚めのロースやヒレ肉を荒いパン粉につけて油で揚げたものであり、ごはんとみそ汁セットで味わう「定食」が日本では一般的だ。しかし、「銀座かつかみ」では部位別に豚肉をあげ、コース仕立てで味わう新感覚...

銀座大石 「銀座大石」のシェフ大石氏は「骨太フレンチ」「男前フレンチ」と「少量多皿」のフレンチとは真逆をいく「北島亭」の出身。その系譜を継ぎ、ボリューミーと直球の味で勝負をする。うにとジュレ仕立てのコンソメとカリフラワー...