「鮨 みつ川」はミシュランガイド富山・石川2016特別版で一つ星を獲得した名店。その初の支店が六本木に進出。店の三大名物、昆布の出汁でさっとくぐらせた「のどぐろ」と季節のネタ「加能ガニ」と「香箱ガニ」はおすすめ。金沢産の...

冨所（とみどころ） 御成門駅に近くにポツンと佇む「冨所」。暖簾や看板も一瞬では分からないかもしれない。店内に入ればカウンター、椅子ハンガーあらゆる調度品にも最高品質ものがさりげなく置かれる。店主の佐藤氏の信念は「いい魚を...

「六本木ヒルズ」から六本木通りを挟んだ向かいを少し入ったあたりにある「鮓村瀬」。都心にオアシスを感じさせる店内。おまかせコースで鮨とおつまみが交互に出てくる。特におすすめなのが「締めモノ」酢締め、昆布締め、塩締め、どれも...

鮨 さかい 店主の堺 大悟氏は鮨割烹店で3年間修業後、上京し、二つ星の『すし処 海味（うみ）』にて7年間修業。その後、2013年に独立し、翌2014年一つ星、2019年に三つ星を獲得。メニューは、「おまかせ」のみで、つま...

天寿し 京町店 店内はカウンターわずか５席というプラチナシート。全国から寿司職人がその味を確かめたいと訪れるほど、絶大な影響を誇る寿司店。魚は玄界灘や九州の近海産を使用。仕上げには醤油ではなく、大分産のかぼすを振りかける...

なか條 食通を唸らし、その道のプロすら驚愕する鮨を提供する「なか條」。豊洲市場に水揚げされる魚介の中でも最高峰の食材を仕入れる。それは市場の人間から最も優れた職人にしか許されない証。店主の中條氏が生み出す握りは至極の逸品...

日本橋蛎殻町 すぎた 2018年にミシュランの一つ星を獲得し、予約の取りにくい人気店。鮨一貫に込められた丁寧な仕事ぶりは圧巻の一言。ネタの鮮度、熟成具合、シャリの塩梅、どれもが渾然一体となり、口にとろける。店主である杉田...

吉野鯗 創業は天保12年（1841年）という大阪の寿司を代表するお店。江戸前と違い、砂糖を使った甘い味が印象的。生ものを使わないのも一つの特徴。箱寿司、棒寿司、蒸し寿司とどれもが名物メニューとなっている。色鮮やかな箱寿司...

氷雪の門 カニの王様と言えばタラバガニ。市場価格でも数千円はくだらない高級品をお値打ち価格で味わえるのが「氷雪の門」。タラバガニとズワイガニの刺身、炭焼き、ステーキ、寿司と圧巻のコースメニュー。ランチメニューで5000円...