大阪最高峰の立ち飲み屋の異名を持つのが「居酒屋とよ」だ。すべては大将の「おいしいものを安く、腹いっぱい食べて欲しい」の思い。イチオシの「赤身一人前セット」はインドマグロの上質な中トロと赤身。さらに手巻きのシャリの上には、...

築地銀だこ 東京を代表するたこ焼きの名店。各地のチェーン展開され、日本のまさにファストフードの代表格。削りたてのかつお節がドーンと載せられ、風味を掻き立てる。表面のカリカリと中はトロっトロに仕上がっている。油で揚げている...

かにチャーハンの店 渋谷店 幾多の中華料理がある中で、カニちゃーはんをメインに据え、勝負するのがこちら。自社独自の厳しい試験を通過したものだけが許されるチャーハン作り。圧倒的な高速チャーハン作りは圧巻。強力火力とかスピー...

日本一の高速、餅つきと言っても過言ではない、中谷堂。熟練の技が成しえる阿吽の呼吸での餅つきはもはやパフォーマー。だがそれは単なるパフォーマンスではなく、美味しいもちにするための大事な工程。柔らかく、よく伸びて、コシのある...

北のグルメ亭 札幌中央場外市場にある「北のグルメ亭」。朝7時からのオープン。海鮮北のグルメで買ったものならば、その場で調理し食べることも可能だ。いくらとウニがたっぷり乗ったトロ三色丼がおススメ。醤油漬けされたイクラにご飯...

ミシュランのビブグルマンも獲得したことのある「ラーメン木曜日」。元々、スープカレーの店が定休日に、振る舞っていた木曜日のラーメンが好評だったことを受けて開店。看板メニューが「煮干し醤油ラーメン」。全粒粉のつるつるのストレ...

渡月橋のたもと付近、桂川沿いに建つ、趣きある店構えの「嵐山よしむら」。国産の蕎麦にこだわっており、石臼で挽いた蕎麦の実を、毎日熟練の職人が手打ち。香り豊かな蕎麦が堪能できる。紅葉シーズンには2階席から眺める風景と共にそば...

嵯峨とうふ 稲 北店 厳選された大豆と京都の名水で作り上げる湯葉。出来立ての美味しさを存分に味わうならばこちらへ。料理の数々は旬の地場野菜。味つけは極力薄めに仕上げに。それは野菜本来の旨さを重視しているため。京料理の奥深...

Ramen ドゥエ　Edo Japanは、ミシュランガイドに3年連続で掲載され、イタリアンテイストのラーメンで一世を風靡した『ドゥエ・イタリアン』（市ヶ谷）の姉妹店だ。「らぁ麺 生ハムフロマージュ」は、黄金色のスープで、...