日本一の高速、餅つきと言っても過言ではない、中谷堂。熟練の技が成しえる阿吽の呼吸での餅つきはもはやパフォーマー。だがそれは単なるパフォーマンスではなく、美味しいもちにするための大事な工程。柔らかく、よく伸びて、コシのある...

ラ・メール・プラール フランスの西部地方のノルマンディーの郷土料理が味わえるのが「ラ・メール・プラール」。世界遺産モンサンミッシェルに構える名店が海外初出店。本店のインテリアとレシピを再現。名物のふわふわのスフレオムレツ...

ビーフン東 サラリーマンの聖地、新橋駅間に店をかませる「ビーフン東」。ビーフンとは米粉を使った中華めんの一つである。サラリーマンがたまに食べたくなる味として人気を誇る。さらにもう一つの看板がちまき。ちまきは笹の葉でくるみ...

【閉店】うに屋のあまごころ 日本のウニの漁獲量でトップクラスを誇る長崎・壱岐の島で70年ほどウニ屋を営む店が始めた店が「うに屋のあまごころ」各種メディアに取り上げられる話題沸騰のメニューが「想い出のうにオムライス」。ライ...

吉野鯗 創業は天保12年（1841年）という大阪の寿司を代表するお店。江戸前と違い、砂糖を使った甘い味が印象的。生ものを使わないのも一つの特徴。箱寿司、棒寿司、蒸し寿司とどれもが名物メニューとなっている。色鮮やかな箱寿司...

かつ吉 創業50年以上の老舗のとんかつ店。かつて川端康成、三島由紀夫などの文豪が居いつめた店としても知られる。かつ吉の看板メニューが「冷やしかつ丼」。こんがり上げたロースかつの上にとろろが乗せられ、だし汁と砕いた氷が入る...

ちゃんこ鍋とは、相撲取りが所属する部屋で日常的に振る舞われる栄養価が高い鍋料理である。ここ恵大苑では塩ちゃんこをベースしながらエビやカニの魚介類をふんだんに使った鍋からしゃぶしゃぶまで、まるで優勝パーティーの如き、豪華な...

担々麵とは、中国四川省発祥の辛みを利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた麺料理である。日本独自の進化を遂げている。今、札幌で「究極の担々麺」の呼び声もあるのがこちら。汁なし、汁ありとタイプが分かれるが好みでご注文を。...

札幌でもトップクラスの人気を誇る「麺屋 菜々兵衛 」。札幌ラーメンの中では異色となる「鶏ベース」のスープを提供。鶏白湯、名古屋コーチン、つけ麺とそれぞれタイプの違うメニューがあるが、まずは「鶏白湯の塩味」がおすすめ。コラ...