日本橋蛎殻町 すぎた 2018年にミシュランの一つ星を獲得し、予約の取りにくい人気店。鮨一貫に込められた丁寧な仕事ぶりは圧巻の一言。ネタの鮮度、熟成具合、シャリの塩梅、どれもが渾然一体となり、口にとろける。店主である杉田...

カンテサンス 12年連続でミシュランの三つ星に輝き、名実と共に日本を代表するフレンチの店。天候、時間により変質する食材を見極め、技を注ぐ。食感、喉越し、噛み応えがそれぞれの食を通して楽しめる。見た目には芸術的な一皿を食す...

札幌を代表する鮨の名店。予算が15000円という価格は東京では考えられないほどの低価格。2017年にはミシュラン一つ星を獲得。その実力は折り紙付き。 鮨処 有馬 旨さの果てにある驚き　巧緻な技術がもたらす幸福 住所:北海...

名店ひしめく激戦区札幌においても高い評価を受けるのが「鮨菜 和喜智 」。ミシュラン二つ星を獲得する超一流店。仕入れるネタは北海道のみならず、日本全国から。まさに握るのは海の恵みそのもの。自慢の一ネタは「サクラマス」。美し...

開店からわずか数年でミシュラン三つ星を獲得した「すし宮川」。その称号に違わぬ細部に渡る気遣いや味の奥深さをひしひしと感じられる店。通常、漬けのネタはプラスチックのタッパーに保管していたりするが「すし宮川」では無機質なもの...

鮨を極めし者たちは、最後はシャリにたどり着く。東京では今赤酢が主流であるが「鮨一幸」では米酢を使用する。強めの味わいが敬遠されるが、後味のじんわり美味しさが広がる感覚を大事にしている。味、サービス、雰囲気、お酒どれもが最...

手打蕎麦 いちむら ミシュランガイドにも掲載あれる本格派蕎麦店。蕎麦の命ともいえる水は羊蹄山の湧き水を使用。そば、二八そば（蕎麦粉8割、つなぎとして小麦2割）と十割そばが選べる。のど越し抜群でぜひ、「ZuruZuru」と...

六覺燈 串揚げにはソース、というのが一般的な味わい方であるがこちら「六覺燈」ではまず、パンの上に串揚げが置かれる。これは揚げたての熱を逃がさないための工夫だ。また、タレにはマスターﾄﾞ、出汁醤油、辛めソース、甘めソース、...