三嶋亭 創業は明治6年、西洋文化を取り入れ、生まれたのが牛鍋。その味を140年余受け継いできた名店が三嶋亭だ。芳醇な味わいを持つ霜降り肉をすき焼き、水焼き、ホイル焼きと多彩な方法で味わえる。仲居と呼ばれるスタッフがあなた...

東京にいながらにして「京料理」を味わえる香水亭。すき焼きに使われる熟成肉は噛むほどにじんわりと溢れるうま味の深さが特長。味の秘密は「ドライエイジング」製法熟成庫の中で風を浴びせ、乾燥させながら熟成することで旨味成分を従来...

日本人にとって「鯨料理」は古くから親しみのある料理であるが、近年、商業捕鯨が国際問題となり、食す機会は減っている。その中で鯨専門店として、鯨の食文化を守るのが「むらさき」。名物料理が「鯨のはりしゃぶ鍋」。水菜を刺身用鯨肉...

鉄鍋で作る「すきやき」と誤解をされる方もいるが「うどんすき」とは美々卯発祥で、昆布のだし汁でうどんと様々な具材を煮込んだ寄せ鍋である。旨さの決め手となる具材には車海老、ハマグリ、穴子、鶏肉、椎茸、子芋、白菜、湯葉と多岐に...

創業は昭和初期、60年以上の伝統を持つとんかつ店。とんかつは昼のごはんというイメージでどうしても店の経営は厳しいが、むらたでは、夜は「鍋」を前面に出す。人気の鍋が「ハマグリ鍋」。味噌ベースのスープに大きめのハマグリが乗る...

お好み焼 きじ 丸の内店 テレビで何度となく紹介されるお好み焼きの名店。一番の人気が「スジ焼」。厨房で焼き上げるスタイル。牛スジ肉は8時間煮込んだもの。生地に使われる出汁は昆布、カツオ、鶏ガラで6時間煮込んだものを使用。...

ちゃんこ鍋とは、相撲取りが所属する部屋で日常的に振る舞われる栄養価が高い鍋料理である。ここ恵大苑では塩ちゃんこをベースしながらエビやカニの魚介類をふんだんに使った鍋からしゃぶしゃぶまで、まるで優勝パーティーの如き、豪華な...

ちゃんこ鍋とは、相撲取りが所属する部屋で日常的に振る舞われる栄養価が高い鍋料理である。元力士が作るちゃんこ鍋はまさに本物のちゃんこ。ヘルシーで具沢山の鍋は、相撲好きならずとも一度は味わいたい。ちなみにご飯の盛りも素晴らし...

北海道に来たからにはぜひ、味わいたいジンギスカン。されど鍋も味わいたい。そんな欲張りさんたちにおすすめの一軒が「石鍋亭」。臭みない上質のラム肉を存分に楽しめる。醤油ベースの汁にニラをじっくり煮込み、脂たっぷりの汁と合わせ...