餃子歩兵 銀座店 京都・祇園に本店を構え、ビブグルマンに3年連続で輝いた餃子の名店が銀座へ進出。通常の餃子のほかにニンニクを使わない「生姜ぎょうざ」も用意。口の匂いが気になるビジネスマンや接客業を営む方にも好評を得ている...

比内地鶏専門店 銀座かしわ 比内地鶏の専門店「銀座かしわ」では創作料理とワインのペアリングが楽しめる店。おすすめがランチ限定の「鶏まぶし」鶏のもも、ムネ、皮を焼き、２０年引き継がれる伝統のタレで味付けたものをご飯に乗せる...

鰻の名店「野田岩」で修業を積んだ料理人がフレンチで研鑽を積み、独立して出した店が「うなぎ時任」。カウンター席が８席用意され、その手さばきも堪能できる。伝統的な「うな重」はもちろんのこと「白焼き（タレをつけずにそのまま焼く...

店で提供されるひらこ鶏の餌となるのが「旬のもの」栄養をたっぷり蓄えた野菜や穀物を与え、1年かけて育てている。鳥は、串打ちせずに炭火焼きして提供。鶏が産んだ濃厚な卵も絶品。オムレツや丼物、たまごかけご飯の定番料理も格別の美...

『ミシュランガイド東京 2019』で一つ星に輝いた、予約困難の焼き鳥店『目黒 鳥しき』で修業をした職人たちがオープンさせたのが「鳥おか」だ。最高級の炭火である紀州の備長炭を使い、炭焼きに適した東北産の「伊達鶏」を使用。6...

里葉亭 横浜の焼鳥店といえば、「里葉亭」と呼ばれるほどの人気と実力を兼ね備えた店。各焼き鳥のレベルの高さは言うまでもないがサイドメニューもハイクオリティーだ。70年受け継がれたぬか漬けに、燻製料理、〆のカレー炒飯とどれも...

日本国内最高の炭、備長炭を使用して熟練の職人が丁寧に焼き上げる。具がぎっしりと詰まった縞ホッケの焼き魚は、箸が止まらない美味しさ。日本酒との相性も抜群の定番の焼き魚。また、タラバガニ、帆立の炭焼きもおすすめ。焼きたては素...

バンバン ニセコグランヒラフスキー場のふもとに建つ、木の温もりに溢れた炭火焼居酒屋。メインとなるのは備長炭で焼く焼き鳥。一口サイズに鶏肉を串にまとめ、様々な部位を楽しむ焼き鳥は日本の食文化でも多くの人に愛される。定番のメ...

侘家古暦堂 祇園花見小路本店 ワビヤコレキドウ 鶏料理の専門店として観光客に大人気の店が侘家古暦堂（わびやこれきどう）。鶏の名産地、鳥取県の大山鶏を使用。一番の人気メニューが「石焼の親子丼」。石焼の鍋に生卵を二つ乗せて一...