ミシュランのビブグルマンも獲得したことのある「ラーメン木曜日」。元々、スープカレーの店が定休日に、振る舞っていた木曜日のラーメンが好評だったことを受けて開店。看板メニューが「煮干し醤油ラーメン」。全粒粉のつるつるのストレ...

Ramen ドゥエ　Edo Japanは、ミシュランガイドに3年連続で掲載され、イタリアンテイストのラーメンで一世を風靡した『ドゥエ・イタリアン』（市ヶ谷）の姉妹店だ。「らぁ麺 生ハムフロマージュ」は、黄金色のスープで、...

麺宿 志いな ラーメン激戦区・水道橋でも人気の「征麺家 かぐら屋」の創業メンバー椎名氏が独立。始めたのが「麺宿　志いな」。一番の人気が「潮そば」。スープは鶏ガラをベースにホンビノス貝、さらには6種の野菜で味に深みを出す。...

らぁ麺 はやし田 人気ラーメン店「鈴欄」のセカンドブランド店が「らあ麺はやし田」である。入り口にある白い暖簾とカウンターだけの席は高級料亭のような趣を漂わせる。看板メニューの「醤油らぁ麺」の最大の魅力は、鴨ガラと「大山ど...

ミシュランガイド東京2020においてビブグルマンとして掲載された「銀座八五」。店主の松村氏は京都府の「現代の名工」に選ばれるフレンチの達人。タレを使わない常識破りのスープは透明感溢れる。低温調理されたフレンチ仕込みのチャ...

ラーメン界のカリスマと呼ばれる塚田氏がプロデュースするのが「江戸前つけ麺　銀座 魄瑛」。看板メニューが「特製つけ麺」。江戸前しじみと鶏清湯（トリチンタン）を合わせたスープは濃厚でありながらさっぱり感も持つ。また、トリュフ...

拉麺 なかご 豚骨ベースの白濁するスープにひき肉などを加え、革新的である透明なスープを生み出したシェフ。豚骨特有の臭みは全くなく上品な味わいを作り出した。定番・純粋豚そばの他に幻の高級魚のどぐろの煮干しを使った「純粋豚そ...

まぜそば ぶんか 赤坂本店 ラーメンでありながら、ヘルシーを実現させた「まぜそば」が味わえる店。油は最小限に抑え、出汁には最上級の利尻昆布、枕崎の鰹節、農家直送の野菜を使用。巨大な丼には中細麺と野菜がたっぷりと入っており...

中国飯店 小天地 高級中華の名店と知られる「中国飯店」をもっとカジュアルに楽しめるのが「小天地」。おすすめが上海蟹を使った品々。「「酔っ払い蟹」は生の上海蟹を紹興酒につけ、肉がトロトロになるまで待って食べる。肉はネットリ...