嵐山辨慶 渡月橋が一望できる大堰川沿いにある料理旅館。鮎、鱧、湯葉、京料理の季節の王道が堪能できる名店。料理のお品書きは若女将が手書きでしたためられ、随所におもてなしの気遣いが溢れる。7月-9月の期間には伝統の漁法、「鵜...

穴子家 NORESORE 京都本店 店名の“のれそれ”という意味は穴子の稚魚という意味。穴子家は、炭火焼あなご、白焼き、お造り等穴子料理に特化したメニューを用意。魚介の宝庫である淡路島の新鮮な魚で造った刺身は外れなし。格...

電氣食堂 風情溢れる大人の空間で味わえるのは完全予約制コースのみ。メニューは月替わり。和食、Italian、Frenchを融合させた創作料理の数々は見ているだけでも楽しい。前菜にはガラスの蓋をかぶせ、開けるとスモークが立...

無碍山房/むげさんぼう サロン・ド・ムゲ 日本を代表する料理人の一人、村田吉弘氏が「本物」とは何か？を考え、追究したお店がこちら。建築から庭園まで現代の名工が作り上げた世界が広がる。計算されたくつろぎの空間自体が体に美味...

AWOMB祇園八坂(アウーム） 古都、京都の佇まいを今に残す石塀小路。風情溢れる風景は心を落ち着かせてくれる。他店では味わえない逸品が手和え寿司。50種（旬の刺身、湯葉、ハモなど）の具材が運ばれ、酢飯の上に乗せて味わう。...

ウメバチ 予約はメールのみ、という不便さがありながら連日、満席となっているの「Umebachee]。シェフ自ら毎週、日本各地へ足を運び、蔵元や生産地を訪れる。だからこそ、市場にも出回らない希少な食材もここでなら味わえる。...

ホセ・ルイス　 創業1957年、60年以上にわたりスペイン・マドリード市民やスペイン王室に愛されてきたのが『ホセ・ルイス』。“スペインの美食文化をけん引しているレストラン”と高く評価される本格的な料理が、ピンチョス1品3...

東京にいながらにして「京料理」を味わえる香水亭。すき焼きに使われる熟成肉は噛むほどにじんわりと溢れるうま味の深さが特長。味の秘密は「ドライエイジング」製法熟成庫の中で風を浴びせ、乾燥させながら熟成することで旨味成分を従来...

鉄鍋で作る「すきやき」と誤解をされる方もいるが「うどんすき」とは美々卯発祥で、昆布のだし汁でうどんと様々な具材を煮込んだ寄せ鍋である。旨さの決め手となる具材には車海老、ハマグリ、穴子、鶏肉、椎茸、子芋、白菜、湯葉と多岐に...