九州・佐賀の食材、器、酒ととことん佐賀にこだわり抜いたお店が「佐賀牛Restaurant SAGAYA 銀座」。母体となるのはA5ランクの佐賀牛のみを使用する焼肉店が運営。そのため、最高品質の佐賀牛はもちろん、米、野菜も...

日本人にとって「鯨料理」は古くから親しみのある料理であるが、近年、商業捕鯨が国際問題となり、食す機会は減っている。その中で鯨専門店として、鯨の食文化を守るのが「むらさき」。名物料理が「鯨のはりしゃぶ鍋」。水菜を刺身用鯨肉...

京都 鰻 まえはら ミシュランの星も獲得した京都の鰻の名店が虎ノ門で味わえる。鰻本来の風味に優れる貴重な「三河産うなぎ」を用い、ふっくら美味しい白焼や鰻重など多彩な料理を用意。特に絶品なのは鰻のしゃぶしゃぶ。うなぎの薄造...

大正ロマン（１９００年初頭の日本）を感じさせる趣のある店内は、優雅なひと時をもたらせてくれる。自慢の豚は世界から厳選した２５種を使用。チャーシュー、コロッケ、豚タン刺しとどれもが美味。さらに看板メニューであるしゃぶしゃぶ...

蕎麦しゃぶ総本家 浪花そば なんばダイニングメゾン店 「蕎麦しゃぶ総本家浪花そば」では、玄そばを石臼挽きした自家製粉でつくる手打ちそば。昭和46年創業から愛される『そばしゃぶ』は、旨みたっぷりの牛肉とそばを湯がいて食す。...

福寿館 福寿館は、明治創業の精肉店が直営する肉料理専門店。ここで味わえるのは、臨場感溢れる『鉄板焼』のほか、『寿き焼』・『しゃぶしゃぶ』・『石焼き焼肉』。シェフが目の前で腕を振るう『鉄板焼』は、焼き上がる炎や香り、音など...

豆乳 とんしゃぶ 寅太郎 京の風情が漂う店内で鍋を囲むのは一興。掘りごたつ（床が掘られ足が下に入れられる）から椅子までシチュエーションに応じて部屋が選べる。豚肉のしゃぶしゃぶを九条ネギと共に豆乳鍋で味わう。さっぱりとした...

東京肉しゃぶ家 本当にうまいしゃぶしゃぶを出すために、日々考えているシェフ。真昆布と羅臼昆布出汁の濃度、天然水選別、熟成ポン酢やごまだれの旨味を追求。神戸牛最優秀賞『但馬玄』サーロインとしんたま赤身、『太田神戸牛』サーロ...

今半本店 1895年に創業した今半。当時、食肉に適さない肉も流通する中、政府公認の肉処理場が仕入れ、安心安全良質の肉にこだわり続ける。懐かしい昭和の雰囲気を醸し出す店内で食べるすき焼きは格別。肉の熟成、包丁の歯の入れ方に...