GINZA KOKO炉 店の釜は、耐熱煉瓦を積み上げた釜に銅製の扉をつけた特注品。釜の中には紀州備長炭を敷きつめ、炭の表面は1,000℃もの高温で、釜内は180℃ほどに調整。遠赤外線効果で肉を焼き上げる。肉の表面はこんが...