GINZA KOKO炉 店の釜は、耐熱煉瓦を積み上げた釜に銅製の扉をつけた特注品。釜の中には紀州備長炭を敷きつめ、炭の表面は1,000℃もの高温で、釜内は180℃ほどに調整。遠赤外線効果で肉を焼き上げる。肉の表面はこんが...

銀座大石 「銀座大石」のシェフ大石氏は「骨太フレンチ」「男前フレンチ」と「少量多皿」のフレンチとは真逆をいく「北島亭」の出身。その系譜を継ぎ、ボリューミーと直球の味で勝負をする。うにとジュレ仕立てのコンソメとカリフラワー...

レストラン ラフィナージュ 「真のフランス料理とは、ワインが飲みたくなる料理だ」そう語るのがラフィナージュのオーナーシェフ高良氏。素材、ソース、香りの３本柱それぞれを大事にした。それはソースだけに頼らず、素材だけに頼らな...

フランス料理 タンモア 3歳で料理人を志し、横浜・元町、鎌倉そしてパリへと渡りフレンチの研鑽を積んだ田中氏。白を基調とした店内は洗練されながらもどこか居心地の良さを感じさせる。料理は7000円のコースのみ。提供されるのは...

モナリザ 丸の内店 シェフの河野氏はフレンチの神様と言われたジョエルロブションの下で修業。ジョエル氏にその腕を評価され、助手を務めるほどに。河野氏は日本フレンチの巨匠となった今も常に新作を作り続ける。数少ない定番の一つが...

Takumiの料理を味わう前に、まずメッセージカードが渡される。Takumiのコンセプト、それは組み合わせの妙を正確に理解し　楽しめるレストラン」と書かれている。その言葉通り、料理の前に食材の入った小瓶が置かれ、素材その...

絵画のような美しき一皿を生み出す高橋雄二郎シェフ。本場、フランスにおいて三つ星レストランでの修業経て町場のビストロ、ブーランジェリー、パティスリーと技を磨いた。そんなシェフのスペシャリテが「フォアグラ・ビーツ・薔薇」土台...

フィリップミル氏はフランス料理界で最も注目を集めるシェフの一人。パリの名門レストランで修業後、38歳にしてフランスの国家最優秀職人章（M.O.F）を授与された。シャンパーニュとのマリアージュを意識しながらも、フォトジェニ...

カンテサンス 12年連続でミシュランの三つ星に輝き、名実と共に日本を代表するフレンチの店。天候、時間により変質する食材を見極め、技を注ぐ。食感、喉越し、噛み応えがそれぞれの食を通して楽しめる。見た目には芸術的な一皿を食す...