東山 吉寿（よしひさ） ミシュランの一つ星を獲得する名店。特筆すべきは毎月、出す調理のジャンルが替わる。ある月はジビエ、ある時はイタリアン、ある時はそばと変幻自在。ベースの京料理の技術が可能にしたパフォーマンスは必食。足...

九州郷土料理 赤坂有薫 玄界灘、有明海で獲れた魚介類を毎日空輸で仕入れてる。くっぞこ煮、ワラスボ、ムツゴロウなど東京では普段、味わない一品が揃う。また、熊本産の馬刺しやさつま揚げなどご当地メニューも豊富。地方の名物料理と...

草喰 なかひがし 「万物創生」地球上のすべての命は太陽、水、空気によって生かされている。人間もその一員、という考え方の下、全ての食べられるものは食べ尽くすのが店の心意気。その味はグルメ通ならずとも絶賛される京都の名店。決...