ミシュランのビブグルマンも獲得したことのある「ラーメン木曜日」。元々、スープカレーの店が定休日に、振る舞っていた木曜日のラーメンが好評だったことを受けて開店。看板メニューが「煮干し醤油ラーメン」。全粒粉のつるつるのストレ...

Ramen ドゥエ　Edo Japanは、ミシュランガイドに3年連続で掲載され、イタリアンテイストのラーメンで一世を風靡した『ドゥエ・イタリアン』（市ヶ谷）の姉妹店だ。「らぁ麺 生ハムフロマージュ」は、黄金色のスープで、...

鉄鍋で作る「すきやき」と誤解をされる方もいるが「うどんすき」とは美々卯発祥で、昆布のだし汁でうどんと様々な具材を煮込んだ寄せ鍋である。旨さの決め手となる具材には車海老、ハマグリ、穴子、鶏肉、椎茸、子芋、白菜、湯葉と多岐に...

日本人にとってかつて「中華そば」は身近な外食であり、母親が家庭で出すような懐かしさを感じさせる素朴な味わいを持つ食事だ。現在の主流のこってり系とは一線を画し、もはや数少ない存在となっている。だからこそ、あっさり系の中華そ...

2012年の創業以来、動物系の出汁は一切使わないことで一躍、名をとどろかせたのが「雨に、やさしく」。出汁だけではなく、食べ方もまた独創的。ベースの味には味噌、塩、醤油、辛み味噌といったものが並ぶがその上にトッピングされる...

数ある札幌のラーメン店において「いそのがつお」を有名にしたメニューは「札幌ブラック」。客の９９％がこのラーメンを目当てに訪れる。店のメニューにも堂々と「札幌ブラック以外は人気ありません」の文字が。たまり醤油マー油を使った...

海老の頭をメインにしたスープが唯一無二の存在感で人気のラーメン店。スープは海老の風味を丸ごと味わう「そのまま」。豚骨スープで割った「ほどほど」。より豚骨スープを多くした「あじわい」の三つから選ぶ。さらに味噌、塩、醤油。麺...

ミシュランにたびたび掲載される人気＆実力を兼ね備えた名店。醤油ラーメンは表面の油が、あつあつの状態をキープし、一口すすれば煮干しの香りがふわっと広がる。口当たりはすっきりしているが、味わうごとに深さを感じる。自家製麺の歯...

札幌味噌ラーメンの名店「すみれ」で修業をした店主が送る「味噌ラーメン専門店」がこちら。スープのベースとなる味噌には信州山万味噌の木樽で菌を増やした発芽玄米味噌と白味噌をブレンドを使用。生姜、にんにく、昆布など国産の厳選し...