富小路 やま岸 店舗は築130年の長屋を改造したもの、古き日本の木造家屋の柔らかさ、温かみ、静謐さが空間いっぱいに広がる。店主は茶道、書道、華道に精通。店内の装飾から器に至るまで日本文化の粋が詰まっている。椀物一つとって...

鮨 楽味 ミシュラン二つ星の京都の割烹「祇園 さゝ木」で修業を積んだ板前が握る確かな鮨。京都を代表する鮨店の呼び声も高い。コースの料理の最初に出るのは「鮑と肝のソース」。昆布と水、塩、酒のみで6時間じっくりと蒸しあげたア...

AWOMB祇園八坂(アウーム） 古都、京都の佇まいを今に残す石塀小路。風情溢れる風景は心を落ち着かせてくれる。他店では味わえない逸品が手和え寿司。50種（旬の刺身、湯葉、ハモなど）の具材が運ばれ、酢飯の上に乗せて味わう。...

銀座 鮨一 2011年、2012年とミシュランガイドに掲載された寿司の名店が「銀座鮨一」。銀座の中央通り、そこから少し入ると隠れ家のように佇む。自慢の一ネタは、国産の本マグロとウニ。市場の名店から特別に仕入れるネタだ。マ...

六本木の裏路地に佇む『鮨 海界』。各界のセレブも足しげく通う実力店。腕を振るうのは魚介の宝庫北海道で腕を磨いた西崎氏。当店のスペシャリテが「毛ガニの握り」北海道オホーツク産の毛ガニをふんだんに使った一品。ひとたび目の前に...

「鮨 みつ川」はミシュランガイド富山・石川2016特別版で一つ星を獲得した名店。その初の支店が六本木に進出。店の三大名物、昆布の出汁でさっとくぐらせた「のどぐろ」と季節のネタ「加能ガニ」と「香箱ガニ」はおすすめ。金沢産の...

冨所（とみどころ） 御成門駅に近くにポツンと佇む「冨所」。暖簾や看板も一瞬では分からないかもしれない。店内に入ればカウンター、椅子ハンガーあらゆる調度品にも最高品質ものがさりげなく置かれる。店主の佐藤氏の信念は「いい魚を...

すし匠 東京の鮨の名店として、予約困難の人気店が「すし匠」。多くの弟子を輩出し、「匠」ブランドとして多くのお客様から絶大なる信頼を受ける鮨店の総本山が、四谷にある。丁寧な手仕事で仕上げる絶品の鮨とつまみを交互に提供すると...

匠 達広 新宿御苑駅近くにある「匠達広」。中に入ると、まるで舞台のようなカウンターが目に飛び込む。メニューはおまかせコースのみ。握りとつまみが交互に出る。大将のスペシャリテが「春子鯛」。塩で〆めて、酢おぼろをふって半日漬...