Ramen ドゥエ　Edo Japanは、ミシュランガイドに3年連続で掲載され、イタリアンテイストのラーメンで一世を風靡した『ドゥエ・イタリアン』（市ヶ谷）の姉妹店だ。「らぁ麺 生ハムフロマージュ」は、黄金色のスープで、...

YAKINIKU FUTAGO 37West 17th St. 『大阪焼き肉ホルモン ふたご』が仕掛ける新業態はNYで大成功を収めたラグジュアリースタイル。例えば、メインディッシュとなる「本日の厳選焼き」を注文すると、現...

TEPPAN羊SUNRISE 神楽坂 鮮度が命と言われる羊肉を国内外から冷凍せず、チルドの状態で直送仕入れている。前菜にはラムレバーのパテ、和風の豆腐サラダにも羊の肉みそを使い、他では味わえない逸品が目白押し。メインの鉄...

トリアスダイニング ギリシャ語で三位一体を表す「trias」は「居心地の良い空間」「健康的でおいしい食事」「高品質の音楽」という3つの要素を軸に据えてオープンした。コンクリートの壁に木の温もりを感じさせるパーツを配置した...

銀座かつかみ とんかつとは、厚めのロースやヒレ肉を荒いパン粉につけて油で揚げたものであり、ごはんとみそ汁セットで味わう「定食」が日本では一般的だ。しかし、「銀座かつかみ」では部位別に豚肉をあげ、コース仕立てで味わう新感覚...

銀座大石 「銀座大石」のシェフ大石氏は「骨太フレンチ」「男前フレンチ」と「少量多皿」のフレンチとは真逆をいく「北島亭」の出身。その系譜を継ぎ、ボリューミーと直球の味で勝負をする。うにとジュレ仕立てのコンソメとカリフラワー...

レストラン ラフィナージュ 「真のフランス料理とは、ワインが飲みたくなる料理だ」そう語るのがラフィナージュのオーナーシェフ高良氏。素材、ソース、香りの３本柱それぞれを大事にした。それはソースだけに頼らず、素材だけに頼らな...

フランス料理 タンモア 3歳で料理人を志し、横浜・元町、鎌倉そしてパリへと渡りフレンチの研鑽を積んだ田中氏。白を基調とした店内は洗練されながらもどこか居心地の良さを感じさせる。料理は7000円のコースのみ。提供されるのは...

モナリザ 丸の内店 シェフの河野氏はフレンチの神様と言われたジョエルロブションの下で修業。ジョエル氏にその腕を評価され、助手を務めるほどに。河野氏は日本フレンチの巨匠となった今も常に新作を作り続ける。数少ない定番の一つが...